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蔬菜常识大全

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跟着市场需求的日趋增加和加工手艺的不竭进步,澳门葡京官网的产物愈来愈多。按大类分别,可分为普通加工产物和深加工产物。普通加工产物包罗:鲜成品、速冻成品、干成品、糖渍成品、盐腌制品、罐头成品等;深加工产物有:蔬菜汁、稀释蔬菜汁、复合果蔬汁以及果蔬饮料、固体果蔬饮料等。

蔬菜加工产物

另外,还有经由过程高提取蔬菜功用性身分的特别产物,比方操纵番茄提取具有抗氧化感化的番茄红素,用柑桔提取胡萝卜素和柠檬苦素,从南瓜、苦瓜中提取降糖因子等。从蔬菜中别离、提取、稀释的这些功用身分可增加到食物中,制成功用食物,大概制成胶囊、片剂类的保健品。

关于蔬菜加工的基本要求以下:

  1. 为连结蔬菜的新颖和色、香、味以及营养成分,应只管削减加工。
    接纳起码加工办法处置的果蔬,外洋称为澳门葡京官网。只恰当地接纳去皮、切割、修整等处置,果品和蔬菜仍未活体,仍能停止呼吸,具有新颖、便利、100%可食用的特性。近来十几年,此办法在发达国家普遍利用,如用于胡萝卜、生菜、圆白菜、韭菜、芹菜、土豆、苹果、梨、桃、草莓、菠菜等果蔬。净菜、鲜切菜最契合这一要求。当蔬菜需求停止进一步处置时,也只管不停止热加工,速冻蔬菜、升华枯燥蔬菜、非油炸果蔬脆片等产物契合这一要求。对蔬菜深加工产物,也只管接纳冷加工工艺。
  2. 蔬菜加工产物该当满意食用方便性、多样性要求。
    好比,发睁开袋即食的鲜切菜、果蔬脆片、蔬菜罐肠食物、罐头成品等多样化种类;开展营养更丰硕的复合果蔬果汁和便于照顾的固体果蔬汁产物等;开展复水性能好、营养丧失少的冷冻枯燥蔬菜制品。
  3. 要有必然的保质期,做到安全卫生,便利贩卖。
    这不仅对鲜销蔬菜出格主要,对其他蔬菜加工产物也一样主要。因而,在蔬菜加工生产过程中,必需成立和施行HACCP(风险阐发与枢纽点掌握)系统,出格要留意不能违规利用食品添加剂,以确保视频安全卫生。同时,还要正视产物的包装,优良的包装不只能够庇护产物,同时也便利贩卖。
小知识点:HACCP系统

HACCP是Hazard Analysis and Critical Control Point 的英文缩写,中文名称是“风险阐发与枢纽掌握点”。国家标准GB/T 15091-1994对HACCP的界说为:“消费(加工)安全食物的一种掌握手腕;对质料、枢纽消费工序及影响产物安全的以为身分停止阐发,肯定加工历程中的关键环节,成立、完美监控法式和监控尺度,采纳标准的改正步伐。”

HACCP是一种对食品安全风险予以辨认、评价和掌握的体系办法,也是一个确保食物生产过程及供给链免受生物、化学和物理性净化风险的安全管理东西。它存眷的核心是全部食物链的安全风险,即从质料、中央产物到餐桌的每个环节的安全和管理掌握。因此,施行HACCP系统可低落食物生产过程中的潜伏风险,更好地想消费者供给食品安全包管,从而提高群众的安康程度。

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点击: 揭晓工夫:2018-01-16 12:43 分享到:

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